La gastronomie chinoise est une cuisine riche et particulièrement variée où
chaque région de ce vaste pays a développé sa propre cuisine en
adéquation avec le climat local et le goûts de ses habitants. Cette
diversité climatique et l’intérêt porté par les chinois pour la
nourriture font de la gastronomie chinoise une cuisine des plus
intéressantes, créatives et très appréciées.Les habitudes culinaires,
les ingrédients, et les saveurs que l'on retrouve en Chine sont
tellement différents de ceux de la gastronomie française, que la cuisine
chinoise pourra en surprendre plus d’un.
La cuisine chinoise est une des plus réputées au monde, et sans doute celle qui comporte le
plus de variations. Il faut plutôt parler de cuisines chinoises car
l’aspect régional est fondamental. Malgré une continuité remarquable
dans l’histoire de cette cuisine, l’apparition
de cuisines régionales telles que nous les connaissons aujourd’hui est
un phénomène assez récent, datant souvent du XIXe siècle. La première grande division régionale est celle du blé, plus anciennement millet au Nord et du riz au Sud.
Il existe de nombreuses cuisines régionales dont les plus connues et les plus répandues, en ordre géographique, sont celles du Shandong , du Jiangsu , de l’Anhui , du Zhejiang , du Fujian ), du Guangdong, du Hunan et du Sichuan , appelées traditionnellement avec un peu de subjectivité, les huit grandes cuisines régionalesde Chine.
